Maries munsbitar

...känner jag doften när jag vandrar genom samhället. Nu har var och varannan släpat fram och dammat av grillarna och doften är svår att undgå. Och inte är vi sämre. Absolut inte. Hemma hos oss har vi faktiskt också lyckats prångla ut grillen från förrådet bara för att konstatera att det faktiskt är jättedags att köpa en ny. Men vad ska vi köpa?

Nu är det nog dags för ett middagstips igen.

För något år sedan blev jag bjuden på middag av en god vän när jag besökte Stockholm. Hade varit i Frankrike i en vecka och var rätt trött på bröd så jag valde en råraka med skagenröra. Det var vekligen gott och jag täntke att jag skulle bjuda familjen på denna goda anrätting... snart. Men så blev det inte.

Härom dagen led vi i den lilla lanthandeln av idétorka när det var dags för middag. Även nu är jag lite less bröd. Det blir rätt mycket av den varan. Det ska smakas. Det äts i brist på tid och fantasi. Det äts färskt. Det äts lite ofärskt. Det äts rätt ofta. Men som sagt. En blixt slog ner från himlen när jag serverade kunder vår specialmacka med laxröra. Så denna afton avnjöd vi en lättlagad underbar middag.



Rårakor med laxröra
Riv potatisar, 2 - 3 stycken per person. Smält smör i en stekpanna och pressa potatisarna. Stek på svag värme. Lossa under potatiskakan med en stekspade. Ta ett lock som är större än stekpannan och vänd på hela härligheten. Låt sedan kakan glida tillbaka i stekpannan för att få färg och form på den andra sidan. Salta och peppra.

Laxröra
200 g gravad lax
2 kokta ägg
2 dl creme fraiche eller gräddfil
Fint hackad purjolök
2 msk senap av valfritt märke
salt
peppar

Om man nu har en liten lanthandel med ett brett sortiment så måste man ju testa! Igår fick jag till en riktigt god festmiddag åt S2 och mig med få ingredienser.

Inköpslistan såg ut så här:
lammfärs (frusen)
lök
konserverade körsbärstomater
gröna spanska oliver
italiensk pasta, pasta all'uovo

Tomatsås
Fräs löken mjuk tillsammans med en vitlöksklyfta
Tillsätt tomaterna och hackade oliver
Krydda med salt, peppar och en aning socker

Lammfärs
Det här receptet har jag tagit från Annas mat (min favorit och bibel)
400 g lammfärs (men jag hade 500 g)
3 msk ströbröd
1 dl öl (öl! jag bytte ut det mot vatten)
1 ägg
1,5 tsk salt (ta mindre! det blev för salt trots att jag hade mer färs)
peppar och rosmarin
Forma till biffar och stek i panna.

Pasta
Men vilken smakupplevelse! Den är dyr men värd varenda krona. En helt annan stuns/tuggmotstånd än i den vanliga pastan man alltid köper. Prova! Jag gilar den och kommer att äta mer av den.

Jag och min fina flicka hade en riktigt trevlig middag och tyckte synd om resten av familjen som av någon anledning inte åt med oss.

En helafton med familjen. Tänkte mig en middag vid 16-tiden men det tar ju alltid längre tid än vad jag tror. När vi ätit desserten var klockan 22.30 och vi var jättetrötta och drog snabbt till sängs. Ett gott betyg, tycker jag, på en lyckad kväll var att S2 dumpade sina vänner och stannade hemma med oss.

Potatismuffins
1 kg potatis, skala, skär i bitar och koka dem mjuka.
Slå bort det mesta av vattnet. Vispa till en slät smet. Tillsätt 0,5 dl vetemjöl och två ägg. Krydda med salt och peppar.
Fyll små ugnssäkra portionsformar till hälften med potatismoset. Lägg i en bit chevre cendre. Spritsa mer potatis i formarna. Strö lite ströbröd över.
Grädda i 225 °C i 20 minuter.

Rätten bör serveras på engång. Det gjorde inte jag och de säckade ihop. Det finns säkert ett kanonrecept på nätet med jag funderade aldrig på att söka utan försökte hitta på ett eget.

Jag mortlade salt med rosmarin (förutom lavendel en av mina favoritkryddor) och gned in köttet med det. Stekte i het panna. Vi vill gärna ha köttet rött. När köttet var klart slog jag i en förpackning iMat (alternativt grädde) i pannan och rörde om. Smaksatte med lite balsamouss (fikonsmak) och cayennepeppar. Rackarns vad gott det blev.



Här saknas det minsann grönsaker. Vi kan ju låtsas att vi gjorde det riktigt franskt så grönsakerna var en egen rätt. Men jag tänker inte berätta vad det var.

I den välsorterade lilla lanthandeln fanns ju även familjens favoritost, tänka sig. Reblechone. En fransk delikatess som alltid slinker med i resväskan när vi varit i Frankrike. Det fick blir osträtten denna middag.

S2 fixade med hjälp av recept från internet till en god pannacotta. Mängden av recept är ofantlig på denna läckra enkla dessert. Men när jag kollar så är de flesta rätt lika. Jag lägger inte ner någon tid på att skriva ner receptet. Här hittar du receptet som vi följde.



De här små söta handvirkade underläggen hittade jag en gång på den lokala RödaKors-butiken i byn. Någon flitig kvinna har någon gång virkat dem med tunnaste virknålen. Jag tror att man ska ha dem mellan kaffekopp och fat. S2 tycker om att lägga dem under vinglasen. Ett kul sätt att få till det lilla extra på.

När man nu är delägare i en liten lanthandel med ett brett sortiment så måste man ju också veta hur godsakerna smakar. Helginköpte blev dyrt men oj så många godsaker som fylldes i kassarna. K-ollegan var nöjd när hon slog ut kassan och konstaterade glatt att jag var dagens bästa kund.

Lite av godsakerna åt vi av i gårkväll. Nu står jag här med S2 som god hantlangare och ska snabbt hitta på vad man kan göra med de fina råvaror vi har. Chevre cendre, balsamosse med fikonsmak, rostas, grädde, jordgubbar och rosépeppargravad lax.

Så här får det nog bli.
Förrätt
Roségravad lax på salladsbädd med dressing av balsamosse med fikonsmak, valnötter och bruchetta med vitlök.

Varmrätt
Potatismuffins med chevre cendre
Lättstekt rosmarinkryddad rostas
Sås? Kanske. Har inte bestämt ännu

Dessert
Pannacotta med jordgubbar ( du kommer väl ihåg? De som jag rensade en hel natt i juli).

Visst låter det gott? Nu går vi till handling.

Det finns vissa basvaror som man ALLTID ska ha hemma.
Därför att:

1. man ska kunna slänga ihop något när man är i tidsnöd
2. slippa tänka när fantasin har tagit slut
3. man måste fylla på energi SNABBT när blodsockret är under varninggränsen

Några av dessa produkter finns i konserverat format så som:

1. tonfisk
2. krossade tomater (helst ekologiska)
3. oliver

Sen är det väldigt passande om man dessutom har:

1. lök
2. vitlök
3. någon god krydda
4. lite socker (jättelite typ en halv tesked)
5. ris eller matvete

Se så där. På 15 minuter har du fixat en snabb och rätt god middag. Alla blir mätta och glada.... under förutsättning att ni gillar tonfisk.

För många år sedan var jag au pair i USA, Northbrook Illinois. Min familj var judar och firade inte jul. Mamman i familjen tyckte jättesynd om mig och var orolig att jag skulle missa mitt julfirande men det löste sig. En bekant från hembyn fanns några mil bort. Även hon som au pair. Hennes familj firade jul och bjöd hem mig. Det kändes lite konstigt att fira jul den 25 december med kalkon. Men jag är inte den som är den utan har alltid tagit traditionen dit jag kommit. Kalkonen var en häftig smakupplevelse och det var spännande med alla tillbehör. Jag vill mig minnas att jag åt tills jag höll på att spricka. Det är väl i och för sig ingen konstig känsla när man äter julmat. Om jag kommer ihåg rätt så fick vi en mos på sweet potatoes och en stuffing (fyllning) som inte gick av för hackor.

Nästan varje jul serverar jag kalkon. Ibland på julafton och ibland på juldagen. Det beror på hur det passar. Min familj har absolut inget emot det utan tycker att det är jättegott med fågel som omväxling.

Nu steks kalkonen i  ugnen. Jag är vrålhungrig och det vattnas i munnen när jagg sitter och skriver. Oftast så serverar jag grönkålssoppa till förrätt men det hoppar vi över i år.

S1 har bakat vår favoritjulkaka som serveras till efterrätt. Den ska du få recept på en annan dag.

Stekt kalkon
2,5 - 3 kilo räcker till 6 - 8 personer. Räkna med att det tar 2 - 2,5 timme att steka i 175°C.

• Förbered fyllningen genom att hacka en stor gul lök och två äpplen grovt. Klipp 150 gram katrinplommon i bitar. Stek löken och tillsätt äpplen och katrinplomman. Slå på 3 dl vatten och koka upp tillsammans med en buljongtärning.Tillsätt 3 dl couscous och 75 gram smör och ställ åt sidan.
• Tillsätt 100 gram hackade valnötter och 2 - 3 strimlade torkade tomater i fyllningen.
• Ta ut eventuellt inkråm ur kalkonen. Skölj den väl. Gnid in kalkonen in- och utvändigt med en rågad tsk salt och knappt 1 tsk mald vit- eller svartpeppar.
• Värm upp ugnen till 175°C. Fyll kalkonen med couscousblandningen. Bind ihop kalkonen runt hals och gump och bind även in ben och vingar men lägg helst inte snöret över bröstet. Pensla fågeln runt om med smält smör.
• Stek i ugnens nedre del i 2 - 2,5 timme. Pensla med smör och ös med skyn då och då. Täck mot slutet med aluminiumfolie om stekytan ser ut att blir för mörk.
• Prova om köttet är helt genomstekt genom att sticka i lårvecket - saften som sipprar ut får inte vara rosafärgad. Lägg den färdiga kalkonen på ett skärbräde och täck med folie medan såsen lagas.

Sås

Häll lite vatten i långpannan och rör om med en visp så att stekskyn löses upp. Sila och mät skyyn - öka ut den med vatten tills mängden blir ca 6 dl. Häll upp skyn i en liten kastrull. Lägg i en hopknådad kula av 5 msk vetemjöl och 3 msk smör som under omrörning får smälta. Häll i 3 dl grädde och sjud såsen några minuter. Smaksätt med salt, vitpeppar, 1 tsk italiensk salladskrydda och eventuellt 2 msk sherry eller madeira och några droppar soya.

Skär upp kalkonen med tunn och vass kniv. Servera med såsen, gelé, grönsaker och klyftpotatis.

I går var jag hem till familjen och sov hemma i min egen säng för första gången på en vecka. Det kändes som att jag var på besök. Ett kärt återseende. Maken hade tänkt överraska med makaroner och korv men jag fyndade i lådorna, hittade en kul italiensk pasta och slog till med en vegetarisk sås.

Såsen gjorde jag på fem minuter... eller kanske 15. Den fick ju koka en stund också. Den var i alla fall lätt att göra och jag försökte övertyga mina flickor om att när jag nu är borta så kan de ju lätt som en plätt slänga ihop denna typ av pastasås. "Jo visst" sa de uniont. "Så säger du alltid." S2 fick den brillianta idén att när jag hittar på alla mina snabba lätta recept så ska jag skriva ner dem och göra en varsin handskriven receptbok till mina flickor som de ska få i bröllopspresent. Det var ju inte så dum idé. Här kommer recept nummer 1.

Snabb tomatsås till pasta
1 lök hackas fint
Stek den på svag värme i olja så att löken blir riktigt mjuk.
Tillsätt en burk krossade tomater, gärna ekologiska. Låt tomaterna och löken puttra på ganska svag värme i 10 minuter.
Pressa i 2 vitlöksklyftor.
1 dl oliver av valfri färg hackas och blandas i.
Riv ost, ca 1 dl och blanda i det strax innan servering.
Smaksätt med salt och peppar.

Server pasta till.

Att jag missade våffeldagen har jag minsann fått höra. Både en och två gånger. Men när någon gång HAR jag kommit ihåg den? Just i år var det tydligen väldigt viktigt att komma ihåg.

Kom hem från den lilla lanthandeln på eftermiddagen och möttes av en kyl som ekade. Kvar fanns lite köttbuljong från förra veckans storkok och lite grönsaker. Grunden till min favoritsnabbrätt - grönsakssoppa som stärktes upp med lite linser och kryddades på med rosmarin och pressad citronsaft. Mums sa mamman.... inte barnen. Men de åt i allafall. Eftersom jag visste i förväg vad de skulle säga så räknade jag med att få några extra poäng på grund av min lilla överaskning med våfflor. Men som sagt... "Tänk att du G L Ö M D E våffeldagen".

Det här är ett recept som jag gillar. Om barnen fick bestämma så skulle de välja en mjukare variant.



Frasvåfflor
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
6 dl vatten
200 gr smör eller margarin
Smält smöret och låt det svalna lite. Blanda smöret med övriga ingredienser.

I frysen hittade jag en burk med en riktigt god sylt på skogshallon. Hos oss är det en lyxvara och vi njöt av smaken!



Det ska böjas i tid... Påminn mamman om hennes glömska och du åker själv dit. Nu vet jag att S2 är en klippa på att grädda våfflor och jag lämnar glatt över våffeltillverkningen till henne.

När jag väntade S2 var jag och hälsade på kompis K en dag och berättade hur sugen jag var på gravad och rökt fisk. På den tiden (kanske är det lika idag) rekomenderades man att inte äta rökt och gravad fisk. Bara därför blev jag väl än mer sugen på det. Kompis K gav mig ett paket med kallrökt röding som hon instruerade mig att steka. Det var en fantastisk smakupplevelse.

Då och då, men inte varje år, far maken iväg på fiskeresa och kan ibland komma tillbaka med några kåtarökta fiskar. Då blir det kalas. I höstat skedde det efter flera års uppehåll och frysen är inte välfylld men nog har vi till några middagar lite rökt fisk.

När vi var på en liten fjälltur med barnen (också rätt många år sedan) besökte vi ett sameviste och fick komma in i kåtan. Där bakades det mjukkakor på elden och fisken hängde i taket för att sakta rökas. Vi mumsade och åt. Oj så gott.







På väg från Stalo till Aras.



S1 blickar ut över Sveriges vackraste sjö, Virihaure.
Bilderna är från sommaren 2004.

I kväll bjöds det på lättstekt kåtarökt röding och stuvade makaroner. En riktigt lyxig variant på snabbmat. Kastruller och fat var renskrapade och vi var mätta och glada.

Rackarns vad jag är snabb. När maken pep iväg till sitt kontor idag ville jag veta om jag till lunchen skulle få sällskap och om det sällskapet behagade komma till sin lunchdate i någorlunda tid INNAN klockan 13. Det lovade han. Men tänk då glömde frun tiden och satt djupt koncentrerar i sitt arbete, pratandes i telefonen, när maken kommer inrusande med en pastaburk och gestikulerar vilt.

Maken skickade ut på en kissrunda med hunden. Alltså, maken luftar sig och hunden kissar under tiden jag slängde ihop en lunch. När vi hade ätit klart konstaterade vi att under loppet av 20 minuter rastades hunden, lagades lunchen som vi åt utan att kasta i oss den. Den var lättuggad.

Supersnabba restlunchen
Färdig kokt pasta till två personer
1/2 lök
1/2 paprika i valfri färg
100 g squash
1 koppsoppa med räksmak
lite grädde/iMat
tomatpuré
Worscester shiresås
cayennepeppar
salt
peppar

• fräs löken och tillsätt strimlad paprika och squash
• tillsätt 3 dl vatten och koka upp
• tillsätt koppsoppspulver och rör om
• smaksätt med kryddor
• tillsätt pastan och låt den bli varm
• toppa med en smakrik ost

 

Ja då är det snart slut på måndagen. Och snart är det första advent. Och däremellan vet jag inte hur jag ska hinna med allt. Eller, jag vet att jag inte hinner med allt så nu måste jag försöka prioritera (ett av makens favoritord). Ett ord som jag själv inte är så förtjust i. Jag vill inte välja. Jag vill göra allt! och lite till.

I dag hade jag tänkt berätta om min lilla shoppingtur i Warszawa men jag törs inte eftersom maken också läser bloggen. Så tyvärr kompis. Här blir det inga bilder... om jag inte ändrar mig. Men någon bild till ska jag nog ladda upp från gamla stan. Om det blev något att visa upp. Har inte tittat på dem ännu.

Jag köper kålrötter när de är billiga. För att de är nyttiga. De kallas ju Nordens apelsin för att de är så C-vitaminrika och då tänker jag att det måste vi ju äta massor av. Det brukar sluta med att jag bär ut kålrötterna i komposten där de istället får förvandlas till fin ny energirik jord till mina trädgårdsland som inte existerar längre.

Men nu har jag testat ett recept som alla tjejer gillade. S2 blev smått sur när hon insåg att mamman hade tagit det sista. Så den snälla mamman delade naturligtvis med sig till dottern av det lilla som fanns kvar.

Asiatisk kålrotssallad
1 msk sesamfrön
400 g kålrot
1 msk rapsolja
2 krm sesamolja
2 tsk vitvinsvinäger
1,5 msk japansk soja
1 tsk honung, gärna flytande

• rosta sesamfröna gyllenbruna i en torr panna 1 - 2 minuter
• skala och skiva kålroten tunt. Strimla skivorna och lägg dem i en skål
• blanda rapsolja, sesamolja, vinäger, soja och honung. Blanda med kålrotsstrimlorna
• toppa salladen med sesamfrön.

Plockade några påsar av det som låg övers i frysen för att ha något till måltider under veckan. Det var en stek. På väg med steken i kylen så fick jag tidernas ide - Tjälknöl! Det var riktigt länge sedan jag gjorde denna anrättning. Strax före läggdags i söndagskväll slängde jag in den djupfrysta köttbiten i ugnen och gick sen vidare för att få mig en god natts sömn. Tyvärr har min kära kökstermometer gått sönder så jag gjorde en vild chansning och tog ut köttet sju timmar senare, i går morse. Vi gillar rött kött så jag var inte speciellt orolig. Snabbt blandade jag ihop lagen och lät köttet svalna i lagen. Nu har vi ju en lagom kylskåpstempteratur utomhus så bunken åkte ut på bron.



1 kg benfritt kött av innanlår
1 liter vatten
1 dl salt
2 msk socker
1 lagerblad
1 tsk krossad svartpeppar
2 msk krossade enbär

• Lägg köttet otinat på ett galler i en långpanna. Sätt in i kall ugn på nedersta falsen och sätt ugnen på 100°. Långtidsstek i 9–10 timmar, gärna över natten. Stick in en termometer efter ca 2 timmar när köttet tinat. Ta ut köttet när termometern visar 65°.

• Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Lägg köttet i en bunke. Häll den heta lagen över köttet och täck över. Ställ köttet i sin lag på ett svalt ställe i 4–5 timmar.

• Ta upp köttet och torka av det. Skiva det tunt.

I går kväll var middagen snabbt fixad. Kokade potatis, grönsaker och en sås på höstkantareller. Vi fick oss en festmåltid på en måndag! Men hade det varit som vi alla önskar så hade det varit en kalasdag. Mammas 75-årsdag. 31 oktober får fortsätta vara en högtidsdag för oss även fast mamma inte finns med oss i rummet.



Det här är det första höstlovet som vi inte åker till Hälsingland. Varje år har vi satt oss på tåget och rullat söderut till släkt och vänner. Vi har stökat med mammas födelsedagskalas som alltid firats med stora bjudningar. Som jag har bakat och lagat mat. Det har varit olika tema. Aftenoon tea (med tillägg kaffe, tårta, kakor). Fisksoppslunch med hembakt bröd, tårta och kakor. Ja vad ska jag säga... Det var bättre förr.

Har någon gång hört uttrycket att vinet gifter sig med maten men inte fattat vad det innebär. Men i lördags smällde det till i smaklökarna och jag fick en riktigt häftig smakupplevelse. Smuttade på vinet och det var helt okey. Började äta av grytan och tog en sipp vin och.... WOW!

På den lilla butiken med den gröna skylten i vår by hade man inte en flaska av bourgoinvin att sälja. Vad de däremot har är en enormt serviceminded personal. Trots kö så fick maken hjälp att hitta passande vin till matlagning och att dricka till. Och det var en jackpot!

Gryta
1 kg oxhögrev (jag tog 1,5 kg renbog)
2 morötter
1/2 selleri
8 scharlottenlökar
1 hel vitlök
2 msk socker
7 dl rödvin (jag tog en hel flaska)
2 lagerblad
lite smör eller olja
1/2 msk torkad rosmarin
2 - 3 msk maizenamjöl
salt och peppar

• Skär köttet i 5*5 cm stora bitar.
• Skala morötter, lök och selleri. Halvera vitlöken rakt över klyftorna
• Smält socker till ljus karamell i en rymlig gryta. Häll på vin, buljong, grönsaker, rosmarin och lagerblad.
• Bryn grytbitarna i stekpanna, salta och peppra och lägg i grytan.
• Koka ur stekpannan med lite vatten mellan varje köttomgång och häll vattnet i grytan.
• Fyll på med mer vatten så att det täcker köttet när alla bitar ä stekta.
• Låt det hela småkoka i två timmar. Skumma då och då.

Grytan blir godast om man gör den färdig dagen innan servering. Då utvecklas smaken maximalt.

Kompott
1 kg potatis
2 palsternackor
1-2 msk smör
1 msk creme fraiche
1 - 1,5 dl mjölk
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
socker

• Skala potatisen och palsternackan och skär dem i grova bitar.
• Lägg i kastrull och fyll på med vatten. Salta.
  
• Koka tills de är mjuka.
  
• Stöt dem då till mos. Blanda i smör, creme fraiche, mjölk och finriven vitlök.
• Smaka av med salt, peppar och socker.

Syltad gurka
1,5 dl vatten
1 dl socker
0,5 dl ättika
1 gurka
2 röda lökar
1 liten bit pepparrot

• Koka upp vatten, ättika och socker tillsammans med den skalad epepparroten.
• Skala lök och skär den i klyftor. Lägg ner löken i syltlag och ställ åt sidan att svalna.
• Hyvla gurkan tunt och blanda ner den i lagen. Låt dra minst två timmar före servering. Gärna ett dygn.

Vintips!
Till grytan använde jag Palazzo. Ett rött vin från Puglia-distriket i Italien.
Vi drack Mas Louise. Ett Cotes du Rhone-vin som var mycket prisvärt.

Jag fortsätter med menyn från i lördags. Lök är något som jag använder flitigt - till några av barnens stora fasa. Men de har fått gilla läget. Är bitarna lite större så petas de undan och pappan får äta upp. Har införskaffat en hack från ett tyskt stort plastföretag, och faktiskt - den är jättebra. Löken blir så finhackad att den fördelar sig fint med övriga ingredienser och syns inte. Ger bara den efterlängtade smaken.

Första gången jag åt gratinerad löksoppa var nog i USA. Alldeles i början av 1980-talet. Den blev snabbt en favorit, serverad i en stor tallrik med massor av smält ost som ett lock över soppan. Har även provat på det i Paris. Men aldrig gjort det själv. Den största anledningen har nog varit att jag inte haft tallrikar att gratinera i. Oftast har det man äger ett större användningsområde än vad man tror. Som till exempel mina rökfärgade frukostglasskålar från IKEA för  nio kronor styck. Ställde in dem i kall ugn. När ugnen hade uppnått rätt temperatur så fyllde jag skålarna med soppa, brödtärningar och skivad ost. Alla skålar höll och soppan blev vackert gratinerad!



Fransk gratinerad löksoppa - 4 protioner
6 gula lökar
1 msk olja
3 buljongtärningar
1 liter vatten
salt peppar
4 skivor vitt bröd
8 skivor ost

• Sätt ugnen på 250°C.
• Skala löken och skär den i tunna skivor.
• Stek löken på svag värme så den blir mjuk och gyllene.
• Tillsätt vatten och buljongtärning och låt soppan koka försiktigt i 15 minuter.
• Skär brödet i bitar och stek det i olja.
• Fördela bröd i skålarna och slå över soppa.
• Toppa med skivad ost.
• Gratinera tills osten smält och fått lite färg.

Passa dig så att du inte bränner dig när skålarna ska plockas ut ur ugnen!

Stack i vanlig ordning ut på en tidig morgonpromenad med hunden runt sjön. Den rosafärgade himlen speglade sig så vackert i sjön. Och i hemmets lugna vrå fanns min kamera. Nu hade jag i beräkningarna att jag skulle stöta på en vacker bild och därför bestämt mig att inte gräma mig. Jag hade ju gjort ett val!

Sen har dagen försvunnit i ett rasande tempo. Kompis K kom, och vi arbetade hårt. Men när ska vårt arbete ge skörd? Den som väntar på något gott... och som vi väntar. Vi hade svårt att komma överens om vilken veckodag det är idag. Till bådas besvikelse kunde vi till slut konstatera att det redan är torsdag!

Och så har vi ju varit på 1-årskalas! Pigan HB var på ett strålande humör och roade sig glatt med alla spännande presenter. De vackra papperen och snörena var minst lika spännande som paketens innehåll.

Nu är jag proppmätt! Först middag och direkt efter tårta och goda kakor som toppades med en kanelbulle. Strax ska jag på yoga. Har en känsla av att magen kommer att vara i vägen.

S2 vill helst äta smarrig mat varje kväll. Vem vill inte det och helst om den blir serverad. Flygande Jakob är en rätt som hon länge tjatat om. Jag hittade en kycklingfilé i frysen och funderade på hur den skulle räcka till hela familjen. Det löste sig rätt bra. Maken är på resa. S3 gick till en kompis och blev bjuden på middag hos kompisen. Så kvar var bara tre knorrande magar och massor av nytänk.



Gryta a la flygande Jakob - 3 portioner
1 kycklingfilé
1 pkt bacon
1 lök, hackas fint
2 dl imat eller grädde
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
chilisås
soya
salt
peppar

Visst ja! S2 har ju en till favoriträtt som hon gärna vill äta så ofta som möjligt. Vissa ingredienser kan vara svåra att få tag på när man bor i Norra Norrlands inland men när jag väl har ett paket rispapper så blir det extra festligt. Man kan ju faktiskt förbereda rätt mycket. Man kan till och med göra vårrullarna dagen innan och värma dem i ugnen. Fast... det blir inte lika gott som när de är alldeles nygjorda.

Nu har jag gjort dessa rullar x antal gånger så jag brukar testa lite olika varianter. Fyllningen får du krydda på efter smak. Ska den vara stark eller ha en smak av ingefära eller vitlök? Det får du själv bestämma.

Tidigare har jag köpt frityrolja. Det blir lätt brun i färgen. Sist så köpte jag cocosfett som jag smälte. Det räckte med ett paket till cirka 30 vårrullar. Oljan blev inte alls missfärgad. Jag friterar i min stora wookpanna i gjutjärn. Kom ihåg att ha ett lock nära till hands ifall att det blir för hett och börjar brinna! Fläkten ska du inte knäppa på.

Vårrullar
400 g köttfärs
1 lök
3 morötter
en bit vitkål
1 paket risnudlar
30-40 rispapper
salt
soya
krydda med chili, vitlök eller ingefära

• Hacka löken fint.
• Riv morötter och vitkål grovt.
• Fräs löken i olja.
• Tillsätt köttfärs och bryn tills den fått färg.
• Tillsätt grönsaker och krydda.
• Koka upp vatten. Slå av värmen och lägg i risnudlar. Låt det stå tills nudlarna svalnat. Skölj i durkslag och hacka dem lite. Rör ner i köttfärsröran.
• Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Rispapperet är oftast fruset. Ta ut det ur förpackningen och lägg mellan två blöta urvridna bomulls/linnehanddukar.

• Lossa lätt det översta pappret.
• Lägg lite fyllning (en dryg matsked) och vik ihop till ett paket.
• Lägg ner rullen i den heta oljan med kanten neråt. Håll fast rullen en liten stund med chop sticks (pinnar) så att den inte rullar upp sig.
• När rullen fått färg plockar du upp den och låter den rinna av.

Beroende på hur stor kastrull du har så kan du fritera flera rullar samtidigt. Använd ett kärl i gjutjärn för att fritera i.

När man pratar om palt så har nog var och en sin bild av vad palt är för rätt.

När jag flyttade till norra Sverige upptäckte jag ganska snabbt att det INTE gick att köpa palt! Nu tycker du säkert att jag är störtknäpp, för om man inte kan GÖRA sin egen palt så finns den faktiskt att köpa, vaccumpackad, på båda butikerna. Men jag tänker ju inte på den palten! Pitepalt, potatispalt, eller rätt och slätt palt fick jag lära mig att tillaga och recept kommer framöver. Det var kompis K som kom som en räddande ängel och lärde mig koka palt på en höft.

Sen finns ju en form av blodpalt här i norr som jag nämnt tidigare men nu lämnar vi den. Det jag menar är en småländsk variant som inte finns att uppbringa i dessa delar av Sverige. Det är ett blodbröd som är torkat. Man lägger det i blöt och kokar en liten stund. Stekt fläsk och vitsås serveras till. Nu förtiden så äter jag det så sällan. När jag far söderut så passar jag på att äta och att bunkra på ett lager. Jag njuter av varje tugga! Husmanskost när den är som bäst.

Astrid Lindgrens böcker har man ju läst både en och annan gång. Flera är tillfällena då det vattnats i munnen där hon beskrivit all mat som tillagades och förvarades i bodan. Nog minns vi Emils tabberas! Och när han hällde paltsmet över sin pappas ansikte. Vilket slöseri på god mat! Palt är ju en småländsk rätt som sträcker sig ända in i Hälsingland.

Nu börjar det bli dags för en tripp söderut så jag får fylla på med lite paltbröd. Jag längtar!



Bilden har jag lånat från ICA där recept finns. Oj oj. Nu blir jag ännu mer sugen. Fick hålla till godo med Ceasarsallad ikväll.

S2 har två rätter som hon verkligen gillar. Den ena är rysspalt. Det har du aldrig hört talas om va? Jag kommer så väl ihåg när vi åt det första gången. Miljön deltog till att smakupplevelsen blev så bra. Det var första året (2005) som den Historiska Marknaden gick av stapeln i Jokkmokk. Kvinnan som drev den lilla restaurangen serverade små rätter i bagarstugan. Bagarstugan är liten och mysig. Elden knastrade i den stora öppna spisen. Det var kallt ute. Det var fullt med människor och vi var hungriga. Det serverades små spännande hemmagjorda korvar. Och så denna rysspalt. S2 surrade om dessa paltar tills öronen nästa ramlade av på mig och jag var tvungen att ringa upp kockan för att få receptet. Hon vet inte varför de heter rysspalt. Hon är uppvuxen i Tornedalen och där har de ju lite närmare till Ryssland. Det är tydligen en rätt som hon har vuxit upp med. Lätta att göra och riktigt goda.

Rysspalt
1 ägg
2 dl vatten
mjöl till en smidig smet
1 tsk salt

300 g köttfärs
4 krm salt

Kavla ut degen tunt. Stansa ut rundlar. Lägg små köttbullar på rundlarna och nyp ihop degen till små bollar. Låt paltarna koka i buljong tills de flyter upp och låt det småputtra i cirka 20 minuter till.

Ät i djuptallrik med buljongen som du kokar dem i!



Historiska marknaden 2005.