Maries munsbitar

Efter en härlig helg med släkten, bisättning, 1 års-kalas och fest med den alpina klubbens föräldrar så är vi åter i hemmets kylslagna vrå. Knopparna på björkarna är lika stora som förra veckan. Inte en grön färgklick så långt ögat kan se. Grått är hoppet färg. Eller kanske brunt? Och då tänker jag genast på choklad. Typ 70 % kakao med havssalt och pekannöt som jag just tryckt i mig efter ett arbetsamt pass med kompis K.

Jag hann i alla fall njuta i vitsippsbackarna hos min morbror. De små söta blommorna nickade och var på väg att blomma ut. Förr om åren, innan min mamma flyttade in på servicehuset, skickade hon alltid ett kuvert med blå- eller vitsippor från Hälsingland till oss norr om polcirkeln. Blommorna handskades med andakt och fick stå i en liten vas på köksbordet tills alla kronblad ramlat av. Någon gång fick stjälkarna stå kvar för att de var så dekorativa, lite ikebana (japansk blomsterarrangemang). Tänk vad en liten blomma kan väcka många minnen.

 

Fredag för en dryg vecka sedan kändes inte som någon mysfredag. Jag hittade en slatt köttfärssås som jag använde i en paj. Surade över tidsbrist och dålig fantasi. Men tänk, det blev jättegott. S1 fick i uppdrag att göra pajskalet. Hon följer boken till punkt och pricka så pajen fick både vila i kylen och förgräddas. Sen slog jag över den kalla köttfärssåsen. Blandade 2 dl riven ost med 1 dl majonnäs. Gräddade i cirka 20 minuter tills täcket fått en gyllene färg. Vi serverade en god sallad med oliver och andra godsaker i till pajen. I vanlig ordning när vi lyckats få till det så slogs vi om den sista biten. S2 missade startsignalen för middagen och tjurade ihop eftersom det mesta var uppätet när hon väl kom till skott. ”Den som suver huppar vi uver” sade en norrman en gång. En klok devis som vi lever upp till ganska ofta.

När jag stog vid köksfönstret igår såg det ut som om björkarna utanför hade en liten antydan av grönt. Jag var tvungen att gå ut och kontrollera och jo då...



det är på gång. Snart kan vi njuta av musöron.

Varje år funderar jag på att samla sav men jag har inte riktigt fattat hur jag ska gå tillväga. Många samlar de små färska löven och torkar för att använda i mat och te. Det har jag inte heller gjort. Att plocka och torka löv kan ju inte vara någon större ansträgning. Det borde till och med jag klara av.

En vän har ett relativt nystartat företag. Hon erbjuder bland annat smakupplevelser. Hon delar med sig av ett spännande recept där till och med jag borde lyckas få ihop några lövblad. Men maskrossirap? Vår gräsmatta har jag nämnt tidigare. Eftersom mossan har ett rejält övertag på vår gräsmatta trivs inte maskrosorna där.

Björkplättar
1 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl finhackade unga björklöv (eller ½ dl
smulade torkade löv)
lite salt och gärna en gnutta socker
smör till stekningen
Låt smeten stå en halvtimme innan man
gräddar. Gör vackra grönprickiga plättar eller
småplättar. Servera med salta tillbehör (till
exempel skinka eller kallrökt fisk samt lite
gräddfil) eller med söta tillbehör, maskrossirap är en höjdare!

För många år sedan samlade jag och min mamma brännässlor. Vi kokade en god och mustig soppa på de färska skotten. Då och då har jag gjort om det. Fingrarna stack och blev bortdomnade av de små bladen men det var värt smärtan. På våra breddgrader har jag inte hittat några nässlor och är faktiskt lite ledsen över det. Nässelsoppa är också ett vårtecken.

I dag har det varit ytterligare en helknäpp dag. Jag hinner ingenting utan för en tävling med klockan som motståndare. Lägger i högsta växel och gör en rivstart ut genom dörren. Tar knuten på yttersidan av skosulan. Tur att det inte var klackeskornas dag idag.

I går, när jag skulle på videokonferens och insåg att det var fem minuter kvar till videokonferensen började, fick jag tänka till. Det tar 10 minuter att gå dit dessutom hade jag klackeskorna och då bör man nog lägga på några minuter extra. Jag räknade snabbt ut att det gick fortare att krångla ut cykeln ur vinterförvaringen (Nej. jag är inte en vintercyklare) för att premiärcykla till konferensen. Vad jag inte hade räknat med var avsaknad av luft i däcken. Tur för mig att en videokonferens aldrig fungerar klockrent. Det räddade mig även denna gång.

Idag planerade jag att vara mer effektiv och utnyttja dagen maximalt eftersom den var fylld med roliga möten, spännande möten, bankens kvällsarrangemang och ett pass i yogastudion. Ett av mötena fick vara ett lunchmöte. Två kollegot, tillika vänner, kom hit för vi ska planera lite spännande aktiviteter som förhoppningsvis även bidrar till lite löneutbetalningar. Färdigpratat om det. Vad jag tänkte berätta är dagens stora test. Det blev klart godkänt av kollegorna och maken som fick ställa upp som testpanel för en

GAZPACHO PÅ NORRLÄNDSKT VIS



Gazpacho har sitt ursprung i Andalusien och är en spansk soppa gjord på kalla grönsaker. Min gazpacho är gjord på norrländskt vis på potatis och rotfrukter från norra Sverige. Jag kokade den, mixade grönsakerna och kylde ner soppan.

potatis
kålrot
morot
selleri
palsternacka
purjolök
Skala och riv eller skär i små bitar så att rotfrukter och potatis tillsammans blir cirka 1 liter färdigskuret.
Koka grönsakerna mjuka i 1,5 liter grönsaksbuljong.
Smaksätt med
2 vitlöksklyftor (pressa)
1 cm färsk riven ingefära
0,5 dl outspädd apelsinjuice
Smaka av med salt och peppar
Kör soppan i matberedare så den blir slät. Tillsätt mer vätska om den blir för tjock.
Kyl. Jag kan tänka mig att den smakar ännu bättre om den får stå ett dygn och dra åt sig alla smaker.
Serveras med en klick creme fraiche.

"Det luktar så gott när du lagar mat nu förtiden" sa S2 när hon kom hem i går. "Åhhhh, den här maten vill jag ha på min födelsedag" sa S3 efter att hon ätit en stor portion med backning. Och jag, jag är så lycklig över att jag hittade detta recept. Det blev en familjefavorit. Eftersom receptet kommer från LagaLätt så fixar man tillagningen på mindre än en timme.



Harissakyckling med citronpotatis
4 portioner
1 kg potatis skalas
4 kycklingfileér (á 150 g)
1,5 msk harissa (den fixar man man själv. Se recept nedan)
1/2 msk oregano
1 förpackning körsbärstomater (250 g)
1 dl svarta oliver, gärna kalamata
1 citron
olivolja
salt, peppar

Harissa
3 röda urkärnade chilifrukter
2 skalade vitlöksklyftor
Mixa chili och vitlök med
2 msk tomatpuré
0,5 msk socker
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 dl rapsolja
1 tsk garam masal (det hoppade jag över)
0,5 tsk salt

• Sätt ugnen på 200°C

• Skala potatisen och skär den i små bitar. Koka den mjuk.

• Lägg kycklingen på en plt. Bred över harissa. Jag gjorde egen harissa och använde allt. Strö över oregano och 1 msk olja. Strö över 0,5 tsk salt.

• Skölj tomaterna. Häll av oliverna. Blanda tomater och oliver  med 0,5 msk olja. Strö dem över plåten. Baka kycklingen i ugnen, cirka 20 minuter.

• Skrubba citronen i ljlummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft.

• Häll av vattnet och "stompa" potatisen grovt med en gaffel. Tillsätt citronsaft och skal, 2 msk olja, 1 tsk flingsalt och 1 krm peppar.

Huset doftar av nybakad mjukkaka. Men tror du att jag får smaka. Nej nej. Bara baka inte röra. Mer pengar till S2´s Frankrikeresa.

Har du hört talas om det? Det har jag. Men hinner aldrig uppleva det. Här sitter jag och stirrar mig blind in i skärmen. Maken är kvar på jobbet. Själv borde jag ha en offert klar innan jag tycker på off-knappen och gör helg. Vad blir då helgmyset? Ingen finmat i alla fall. Har familjen tur så blir det en paj på köttfärssåsrester. Det kan ju lyckas och bli riktigt gott. Om familjen inte vet att det är rester så kan det bli bättre uppskattat.... hoppas jag. Kanske jag borde ta en sväng till matvarubutiken för att fylla på de överfulla lagren. Det är ju alltid något som saknas. Har det någon gång hänt dig att du går till affären för att köpa en liter mjölk? När du står vid kassan och ska betala så slutar notan på femhundra spänn. Det finns vissa fördelar med shoppinglista. Plocka snabbt i vagnen och se till att komma ut så fort som möjligt.

Under marknaden besökte mammas väninna Jokkmokk och familjen. Väninnan är en vävglad kvinna och är aktiv i en lokal vävstuga i sin by. De kreativa väverskorna har gett ut en liten receptbok med fräckisar. Boken är underhållande. I boken finns ett recept på salamipaj. Du som inte har en massa rester kan ju testa den. Vid närmare eftertanke kanske jag gör pajen i morgon för vi har några salamikorvar som skramlar runt i kylen efter en klassreseförsäljning. Det har du väl också varit med om? Barnen ska på skolresa. Barnen ska sälja för att tjäna pengar. Det slutar med att föräldrarna säljer OCH köper mer än vad som behövs.

Här kommer två godsaker från den lilla boken.

Den nakne mannen stod och beundrade sig själv i spegeln, när han leende sade till sin fru:
- Det här älskling är 100 kilo ren dynamit!
Frun tittade frågande på sin självgode man och svarade:
- Ojdå! Är det inte farligt med en så kort veke?

Irenes salamipaj

Pajdeg
150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten
Fyllning
150 g salami i strimlor
100 g soltorkade tomater i olja i strimlor
1 tsk paprikapulver

Äggstanning
4 ägg
1,5 dl grädde
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
50 g riven parmesanost eller skabromost

Värm ugnen till 225ºC.
Skär smöret i bitar, tillsätt mjöl och vatten. Nyp ihop degen och låt den ligga svalt en stund.
Platta ut degen i pajform och lägg i salami och tomater. Strö över paprikapulver. Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajen. Strö över osten.
Grädda i 25-30 minuter.

Jag har ingen bild på vare sig pajen eller en veke. Eftersom det forfarande är rätt ogrönt på dessa breddgrader får du njuta av en digital blomma och drömma om sommaren som står runt knuten.

I går tog hon av sig strumporna. Idag  lunkar hon runt i ylleunderställ, yllesockar och fårskinnstofflor. Snörvlandet hörs genom hela huset. Så går det när man tror att våren är här. S1 bad mig koka en värmande soppa. Jag gillar ju soppor så det var absolut inga problem. Hottade upp den med en stor fin färsk chilifrukt. Vad kan vara mer uppfriskande än en värmande stark grönsakssoppa i ett hett bubblande bad?



Värmande soppa i förkylningstider
1,5 liter grönsaksbuljong
1/2 lök hackas
Den gröna delen på purjon, strimlas fint
4 potatisar skalas och skärs i fina bitar
1 morot skalas och skärs i fina bitar
2 dl röda linser
2 dl böner av valfri sort
Haricort verts
1 msk färsk riven ingefära
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
salt
peppar

Skala och skär grönsakerna. Koka tillsammans med linser. När soppan är klar tillsätts böner, haricort vers och ingefära. Smaka av med kryddor.

Då är det slut på skidsäsongen. Skidorna är redan vallade och undanställda i väntan på nästa säsong. Det är med vedmod som jag åker de sista åken och får nästan någon ångestliknande känsla i maggropen för att jag måste vänta i minst sex månader innan jag får åka igen. I dag har jag nött på tillsammans med lilla A (a). Det kändes nästan lite spökligt tomt i backen. Den bara bruna skogsmarken kröp längre och längre ut i pisten. Liftspåret blev smalare och smalare. Nya stubbar och stenar tinade fram. Men vi fortsatte. De sista entusiasterna.

I vår familj är vi väldigt förtjusta i asiatisk mat. Själv tycker jag också om det för att det går så fort att laga. I kväll testade vi en ny rätt och vi kommer absolut att göra den igen. När riset var färdigkokt var även huvudrätten klar. Smidigt, snabbt och enkelt.

Asiatisk lax med sesamfrön, ingefära och soja
4 portioner
3 dl ris
4 bitar laxfilé (á 125 g)
1/2 gurka
1 knippe salladslök
1 lime

Sojasås
1,5 dl japansk soja
1 tsk finstrimlad färsk ingefära
1 röd chilifrukt
0,5 dl socker
1 msk färskpressad citronsaft
1 msk sesamfrön

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Sojasås:
Blanda alla ingredienser, rör tills sockret lösts upp.
Skala och kärna ur gurkan. Skär den i stavar. Skala och klyfta löken. Klyfta limen. Lägg upp det på serveringsfatet.
Stek laxen i 1 msk olja, cirka två minuter per sida. Häll över sojasåsen och låt småputtra i fyra minuter.
Lyft upp laxen på fatet. Slå över såsen.

Nu är vi tillbaka i hemmets ljuva, men mycket röriga, vrå. Maken, S2 och S3 följde med mig till fjälls. Närmare bestämt Gisurisstugorna i Padjelanta nationalpark. Där har jag varit stugvärd i två veckor. En lisa för själen. Det är nyttigt att trycka på off-knappen och ta dagen som den kommer. Vi har sovit - massor. Ibland kan det bli för mycket. Är det åldern som protesterar eller varför gör det så ont i kropp och knopp när man sover mer än vanligt? Träningssak kanske. Ha! Vi har varit på träningsläger. Konsten att kunna slappna av och sova länge.

Nu är vi hemma och projekt uppackning pågår för fullt. Mat är inte ens att tänka på. Hittade nödprovianten som vi inte åt i fjällen och på 20 minuter är middagen fixad och faktiskt riktigt god.

Tonfiskgryta
1 burk krossade tomater
1 burk tonfisk
1 burk kikärtor
1 fp fetaost
1/2 fint hackad lök
timjan
salt
peppar

Hacka löken fint och fräs den. Tillsätt alla burkar. Skär osten i bitar. Värm upp. Smaksätt med salt och kryddor. Serveras med ris.

Pitepalt, potatispalt, palt... kärt barn har många namn. Det är i allafall en rätt som jag aldrig smakat innan jag flyttade till de nordligaste breddgraderna. Det föll familjen i smaken och jag blev som småsugen på att göra själv. Drog igång ett paltkok för jag hade fattat grunden men när jag kom till koncistensen blev det lite svårare. Kompis K kom skyndandes och bistod tills palten låg i grytan.

Palt kan vara snabbmat. Det kan vara festmat. Det är definitivt utflyktsmat. När jag drar igång ett paltkok så brukar jag göra lite extra. När det kokas under denna period gör jag definitvt ett storkok. Palten som blir över tärnar jag upp och fryser in. Den får sedan följa med på skoterturen och tillagas på murikkan.



När jag har bråttom gör jag flatpalt. Då hoppar jag över fläsket i palten. Palten behöver inte koka lika länge och om man absolut måste ha fläsk så kan det stekas på sidan om.

Palt - 5 portioner med marginal
1 kg potatis
vetemjöl
salt
rimmat fläsk
Skala potatisen. Kör den i kvarn eller matberedare. Blanda i vetemjöl och salt. Smeten ska bli ganska fast men inte hård.
Skär fläsket i bitar.
Ta en dryg matsked av smeten och rulla till en bulle. Det är enklare att rulla om händerna är fuktade med kallt vatten. Tryck in lite fläsk i bullen. Lägg i kokande vatten. När sista palten ligger i grytan brukar jag låta det koka i cirka 30 minuter.
Serveras med lingonsylt och smör.

När jag för si så där 15 år sedan flyttade till Jokkmokk jobbade jag som kostchef åt kommunen. Ganska snabbt fick jag lära mig att det jag kallar pannkaka heter plättar och det jag kallar ugnspannkaka heter rätt och slätt pannkaka. Jag hade ändå svårt att ändra på mig och skrev pannkaka på skolbarnens matsedel fast jag menade plättar. Och vad heter då plättar kan man undra? Småplättar!

Jag har fortfarande inte kunnat lära om till den norrbottniska termerna så när jag säger pannkaka så menar jag tunna pannkakar. Ugnspannkaka hörs ju på namnet. Eller hur? Och plättar är små och söta och helt omöjliga att servera till en familj med tre barn och en glupsk pappa. Men....
som alternativ till pannkaka, faktiskt när jag har lite mer bråttom så gör jag potatisplättar/-bullar/-raggmunk. Även här finns det flera olika namn och jag vet egentligen inte vad vi i familjen kallar det. Med hjälp av mixer eller matberedare går det fort att fixa och man blir faktiskt lite mättare än av pannkaka. Ibland blandar jag i broccoli (mixas med potatisen), rivna morötter eller stekt fläsk.

Raggmunk på Mitt sätt.
4 potatisar skalas och skärs i små bitar så att det slås sönder i mixern/matberedaren
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 liter mjölk alternativt solhavre
3 ägg

Stek på medelstark värme. Plättjärn behövs inte utan skeda upp smeten i små fina plättar i varm stekpanna. Servera med lingonsylt.

Ja  vad ska man kalla den här rätten då? Råraka med Jansons smak kanske blir bra. Det är lätt som en plätt och en utmärkt snabblunch.
Riv potatis
Packa hårt i stekpanna och stek på halvsvag värmen. Salta. Lägg ett lock på stekpannan när du ska vända på kakan. Hoppas att du förstår vad jag menar:) När den steker på andra sidan så lägger du på
anjovis och
riven ost
Lägg på locket så smälter osten mer.
Servera med lingonsylt.

Gryta. En av mina favoriträtter. Speciellt när köttet har kokat så att det faller söner. Det här är en av våra favoriter som vi alltid bjuds på när vi är i Frankrike. Den tar lång tid att tillaga men sköter sig, i princip, helt och hållet själv. Vår vän G har dessutom en finurlig elektrisk gryta som ställs in på önskad temperatur i x antal minuter. Grytan puttrar och vi åker skidor. Det kan inte bli så mycket bättre.

6 personer
Kokas i 10 timmar i cirka 80*C
1 kg nötkött (eller älg eller ren) styckningsdel som passar till långkok. (Vi tillagade 2 kg och åt upp allt på sex personer)
Timjan, lagerblad
2 klyftor vitlök
2 lökar
2 morötter
2 msk olja
salt, peppar
Om du vill så kan du reda vätskan när köttet kokat klart.

Marinera köttet i rött bourgonevin i fem timmar. Täck köttet till tre fjärdedelar. Rör om ibland. Låt grytan koka med kryddor och grönsaker sakta i 10 timmar.
Serveras med kokt potatis och grönsallad. Smältande gott!

Skalmanklockan ringer för mat runt klockan 12. Det går bra att snozza några gånger men absolut inte att knäppa av och hoppa över lunchen. Då sjunker blodsockret till botten och humöret därefter. Maken har, efter många års träning, lärt sig att när det snozzas förlänge är det bäst att sticker åt mig en banan tills något varmt och gott kommer fram på bordet.

Nåväl, vi äter sällan lunch på restaurang. Vi har båda oförskämt nära hem till köket och det är skönt att sitta i lugn och ro, hinna prata lite och kolla av vad som händer i våra världar. Ofta finns det någon middagsrest att värma men idag fanns det middagsingredienser från fredagens tacomiddag kvar. Djupdyk i kylen och ganska snabbt hade jag klart för mig vad lunchen skulle bestå av.
I skrivande stund har jag inget kul namn på denna rätt. Kanske du har ett förslag?

1/2 lök
1 morot
1/2 paprika
en bit squash
1 pkt bacon
en slatt tacosås
ost
2 tortillabröd
sallad
Hacka lök och stek på svag värme.
Skär bacon i bitar och tillsätt.
Hacka, riv eller skär övriga grönsaker och tillsätt dem.
Stek tills röran fått fin färg och bra konsistens.
Hacka sallad och lägg på tortillabrödet. Skiva eller riv ost och lägg på salladen.
Slå över röran.
Sist ringlar du tacosåsen över. Vik ihop, ät och njut!
Jag har varken kryddat eller saltat. Det behövdes faktiskt inte utan kombinationen gav sån fin smak.

Jag måste erkänna att jag får lite frankrikekänsla när jag på tisdagarna kilar ner till parken för att handla hos tyskan. Där står hon i sin mobila charkbutik och saluför massor av tyska delikatesser. Jag älskar att handla över disk. Mängder av olika korvar erbjuds. Testade även en lufttorkad varmrökt skinka som inte går av för hackor. Den sparas till påskaftonens buffé.



Oftast är det maken som handlar hos tyskan. Där, minsann, gillar han att handla. Han kom hem med en spännande korv. Saftig, smakrik och syrlig. Vi stekte den och serverade en ljummen potatissallad till.




Ljummen potatissallad - 4 portioner
6 potatisar skalas och skäres i bitar. Koka i lätt saltat vatten.
En bit purjolök strimlas
1 äpple skäres i bitar
1 saltgurka skäres i bitar
Vienegrett blandas på
3 msk olja
1 msk vinäger
salt
peppar
Slå vienegretten över den varma potatisen. Vänd ner övriga ingredienser.
Klart att serveras!

Plockade upp en stor bit från frysen. Trodde att det var en stek som jag tänkte torka men det var från den andra änden av renen, halsen. Fick snabbt tänka om och göra något helt annat och betydligt mer tidsödande men nu har vi mat så vi klarar oss i några dagar.
Hittade detta recept i det senaste numret från den gröna butiken. Jag gillar kokkött som faller sönder. Om det dessutom är extrakryddat kan det bli en spännande matupplevelse. Bönor ger en riktigt bra mättnadskänsla tillsammans med kött. Passa på att göra en rejäl laddning när du ändå håller på. Jag tycker att grytor smakar som bäst när de fått stå ett dygn. Frys ner så finns det till fjällturen eller som en räddare i nöden en fredagkväll när du inte vet vad du ska äta.



Traditionell chili
1 kg högrev
2 msk olja
1 msk flingsalt
1 tsk svartpeppar
3 lökar som grovhackas
4 vitlöksklyftor
1 urkärnad finhackad röd chili
1-2 tsk chipotlepasta
3 dl stora vita bönor som är blötlagda (om de är kokta lägger du i dem i grytan en stund innan grytan kokat klart)
2 köttbuljongtärningar
1 msk paprikapulver
7 dl vatten
2 tärnade röda paprikor
400 g kokta kidneybönor

• Skär köttet i tärningar, cirka 3*3 cm. Bryn köttet i omgångar i olja. Salta och peppra.
• Stek lök, vitlök, chili och chipotlepasta i olja.
• Tillsätt kött och vita bönor med buljongtärning, paprikapulver och vatten. Låt småkoka under lock i 1,5 timme.
• Tillsätt paprika, kidneybönor och eventuellt lite mer vatten. Koka i ytterligare en timme. Köttet ska vara trådigt och falla sönder när det är klart.

Servera med ris och sallad.

Lyxen med att bo som vi gör är att man kan kliva ut ur dörren, sätta sig på skotern, och fara iväg på en härlig utflykt. Det kan vara en hel eller en halv dag. Det finns en hel del fina fiskesjöar på behagligt åkavstånd.
Vi bestämde i fredags att vi skulle tillbringa lördagen ute. Vi klev upp i god tid och packade i ordning. Ute regnade det. Grå är hoppets färg. Det var verkligen grått... och blött.  Vi lever oftast efter devisen "det finns inget dåligt väder utan dåliga kläder" och packade mat,  barn, hund och pimpelspön. Efter några timmar lugnade det ner sig och blev riktigt behagligt. Jag hade skidor med mig och bestämde mig för att skidra tillbaka hem, 17 km. Det blev en skön tur.
I morse när vi vaknade sken solen in i vårt sovrum. Vi fick bråttom iväg. Barnen vägrade följa, efter gårdagens blöta minne, och tog sovmorgon. I väg vi for, maken, lilla hunden och jag.



Helt plötsligt ryms hela familjen på skotern. Kälken fick stanna hemma. Lilla hunden satt framför maken som en lite prinsessa och hade total kontroll på läget.



Jag gillar verkligen fisk. Men att fiska.... njaää. Tävlingsdjävulen i mig kan inte riktigt hantera situationen när andra får fisk och inte jag. När jag väl får fisk så blöder mitt hjärta och jag tycker jättesynd om fisken som jag just är påväg att döda. Jag krokar absolut inte av den. Det får maken fixa. Jag är helt enkelt för blödig. Tillsammans med lilla hunden vilade jag ryggen på ett renskinn och hade det rätt bra. Ingen fick fisk så det var rättvist och bra men rätt tråkigt. Jag hade faktiskt planerat fisksoppa till middag.



Maken var mer aktiv. Han satt hela tiden och fiskade och fikade samtidigt. Helt fantastiskt att han klarade av två saker samtigit!



Hunden och jag gav upp så vi började att gå hemåt. Maken kom en timme senare och plockade upp oss.
Och som sagt, fisksoppan det blev bara en dröm.
Förra våren, när vi var i fjällen, blev vi bjuden på Christians fisksoppa. Den var enormt god. Receptet finns i min lilla svarta. Ett typiskt recept som lämnar utrymme till den egna fantasin.

Christians fisksoppa - 5 portioner
ca 500 gram röding (det går säkert lika bra med lax)
1 paket kallrökt lax (kan det vara 50-100g?)
100 gram skalade räkor
1 påse frusna rotfrukter
1,2 liter vatten
3 dl grädde
Fisk- eller grönsaksbuljong
Salt och peppar
Koka fisken i buljong. Tillsätt rotfrukter och grädde.
När soppan är klar tillsätts räkor och strimlad lax.
Smaka av med salt och peppar.

Fisksoppan får vi ta en annan dag. Vad vi åt till middag ikväll tänker jag inte berätta men den serverades sent. Klockan hann bli 20.30. De franska matvanorna lever kvar.

I går var jag ute på en riktigt lång promenad med lilla hunden. Kompis L hade blivit intervjuad och intervjun skulle sändas under de lokala nyheterna. För ovanlighetens skull pluggade jag in en radio i öronen. Inte hela radion men headsetet till mobiltelefonen som även har en radiofunktion som jag sällan använder för jag kan ju inte höra något annat när öronen är igenpluggade. Promenaden var rätt lång så jag hann höra nyheterna några gånger. En av dagens nyheter var att vi svenskar har ökat köttkonsumtionen enligt en undersökning från Jordbruksverket. Är det bra eller dåligt? Konsumtionen av nöt- och griskött har ökat med mer än tre procent och kyckling med mer än fem procent. Det här är ju en av mina stora intresseområden och snabbt går jag igång.
Hur är det egentligen? Att vi KÖPER mer har ju redan Jordbruksverket konstaterat men ÄTER vi mer eller slänger vi mer? Ökningen av inköpen har skett sedan vi gått med i EU eftersom kött blivit billigare. En fördel att vara med i EU kan man tycka. Vi får billigare mat. Men.... jag är inte så säker på att det är så himla bra att maten blir billigare eftersom vi slänger mer! Hur bra är det? Om vi ska se på det hela ur ett klimatsmart perspektiv så är det ju inte alls bra.



Vi lever i ett konsumtionssamhälle där köp, slit och släng blir allt tydligare. Nu skulle det vara riktigt intressant att höra vad DU tycker. Svara gärna.

Flera är gångerna där jag påpekar min åsikt om att inte slänga mat. Jag tycker gott att man kan äta vegetarisk mat någon gång under veckan. I vår familj har vi en favorit som vi tar till när vi har bråttom eller inte vet vad vi ska äta.

Snabba linsgrytan
2 dl röda linser
2 dl ris
1 liter vatten
1 lök
1 buljongtärning
salt
peppar
ev libbsticka
saften av en halv citron
olja
Hacka löken och stek den på svag värme tills den blivit genomskinlig. Tillsätt ris, linser, buljong, kryddor och vatten. Koka på svag värme tills ris och linser kokat ihop. Pressa i citronsaft.
Jag brukar ha libbsticka i min trädgård. Det är en krydda med mycket kraftig smak och som används i buljonger. Ett blad räcker för att ge grytan en särskild karaktär.

Jag var i Japan under en längre period i min ungdom. Tanken var att jag skulle stanna i några månader men det blev mer än ett år. Visst blir man påverkad. Både av mat och kultur. Japan har en alldeles egen plats i mitt hjärta och jag har alltid trott att jag skulle återvända rätt snart men åren går. Måste ju ärligt erkänna att jag inte är så sugen på att åka dit nu.
Under några år bodde en japansk flicka i byn. Hon kom hit som utbytesstudent, trivdes så bra så hon kom tillbaka och fortsatte sina studier i byn. Vi umgicks ofta och N-chan och jag skulle ordna oss en sushiafton. På den tiden (faktiskt bara åtta år sedan) var det inte självklart att man kunde köpa sjögräs, risvinäger och andra nödvändiga ingredienser till sushi i byn. Vi for till ett större samhälle längre bort och införskaffade det vi behövde. Butiken hade en hel hylla med exotiska produkter och vi frossade. Åter i byn och i mitt hus drog vi igång med riskokning. N-chan lärde mig då att sushiris är dyrt och absolut inte ett måste. Det går lika bra med grötris. Fakturm är att receptet för sushiris står på grötrisförpackningen. Visste du redan det? Vi skar och hackade, kokade och pillade. Barnen, som var rätt små, grät av hunger och hade absolut ingen aning om vad som skulle serveras. Jag vidhåller att hungern är den bästa kryddan. Vi lyckades också bygga upp en nyfikenhet och förväntan hos barnen. Någor nytt och spännande var på gång. När vi efter många timmars arbete, och bordet fyllt av brickor och uppläggningsfat, satte oss till bords så åt de små liven med god aptit. Sen dess har sushi varit en av deras favoriträtter. Även den råa fisken - sashimi. Två vuxna och tre barn klarade inte av att tömma hälften av faten. Vi ringde runt bland grannar och bjöd in på en mycket sen middag. Alla hade redan ätit men kom över för att smaka på vår spännande middag. Trots all hjälp så räckte det till ytterligare en middag åt familjen.
S2 har konfirmerats i helgen och från tidigare blogginlägg så har ni sett hur vi bakat och bakat. I gårkväll stod sushi på önskelistan. Gästerna var inbjudna på middag klockan 17.30. Vi älskar sushi men tillagar det inte ofta. Vet egentligen inte vad man ska säga. Det är ju inte så att man lagar sushi. Det består mer av ett hackande, komponerande, pillande och rullande. Jag kände en viss ro när jag stod vid bänken och utövade kvällens hantverk. Vännerna satt runt bardisken och underhöll mig. Eller var det kanske jag som stod för showen? S2 bistod då och då. Gäster och barn fick göra akuta nödutryckningar för att kompleterna då fanatsin svävade iväg och fler varianter av sushin fanns på önskelistan.
Jag gjorde maki (sjögräsrullar) och nigiri (risbollar med fisk och räkor). Testade även en sesamrullad risrulle. Den blev jättegod men skulle ha vilat längre så att riset fått klibba ihop lite bättre.



Jag kokade dubbel sats med ris enligt recept på grötrisförpackningen. Men insåg efter ett tag att det inte skulle räcka så jag kokade en sats till.

Sushiris - en sats
2 dl grötris
5 dl vatten
2 krm salt
1 tsk risvinäger
Koka riset på låg temperatur i cirka 25 minuter



Ingredienserna förberedes.

• räkor
• rå lax som varit frusen
• gurka
• avokado
• crabsticks
• tonfisk
• majonnäs (det är faktist väldigt japaskt)
• äggrulle (ännu mer japanskt

Äggrulle är något som jag lärde mig att tillaga i Japan.
3 ägg
2 msk japansk soya
1 tsk socker
2 msk vatten
Värm olja i en stekpanna. Häll lite äggsmet i pannan så att det blir en tunn kaka. När undersidan är gräddad rullar man försiktigt ihop kakan. Låt rullen ligga kvar i pannan. Slå i mer smet - rulla rullen över kakan. Fortsätt att slå i tunna kakor och rulla fram och tillbaka. Till slut har man en tjock fin rulle som skärs längs efter.



Nigiri
Vi skar räkorna längs efter och lade över riskuddarna.
Rå lax skivades tunt. En liten klick wasabi under laxen på riskudden.



Här blandade vi lite olika.

• rå lax och avokado
• ägg, majonnäs och gurka
• crabsticks och gurka
• crabsticks och avokado
• tonfisk, ägg och gurka
• tonfisk, gurka och majonnäs

Det som tog tre timmar att tillaga åts upp på 20 minuter. En av gästerna kom fram till att i Japan tar det 20 minuter att tillaga och sen äter de i tre timmar. Tänkvärt...

Helgen har förflutit i ett lugnt tempo på närbeliggande skidort - Kåbdalis. Tre mammor och totalt fyra barn har camperat ihop och njutit. Det kändes jobbigt i fredags när väskor och bil skulle packas, mat inhandlas och sen fara bort när jag just kommit hem. Men när vi väl rullade iväg så var vi fulla av förväntan. Att vakna på lördagmorgon för att upptäcka att solen visar sig från sin bästa sida är ju heller inte helt fel. Vi var rätt snabba med att äta frukost och bege oss ut i backen. Nu börjar de små barnen bli så stora så de har roligast utan mammor. Vilket resulterade i att mammorna fick ha det riktigt härligt på egen hand. Nu är tiden förbi när man ska lyfta och släpa på de små liven för att få dem att utföra sitt eget stora intresse. Nu är intresset absolut implementerat i barnet (S3 denna gång) och hon har kul på egen hand.



Jag gillar mina skidor. De är helt underbara. Vi är som ett mina skidor och jag. Jag tycker så mycket om dem så jag lånade ut dem till mamma U bara så att hon skulle få känna att det faktiskt är skillnad, ja ganska stor till och med, mellan olika skidor. Lite som äpplen och päron.
Och vad händer?



Hon glider iväg, ifrån mig som inte har en chans att hinna med. Vänder sig om med ett brett leende på läpparna, sen ser jag varken skymten av mina skidor eller henne. På fladdrande mjuka skidor halvplogar jag mig ner till liften för att hitta igen mina skidor för ett snabbt byte tillbaka. Jag log när jag senare på kvällen hörde henne prata med sin make. Jag tror att hon blev sugen på något liknande.



Känslan att upptäcka att barnen helst sköter sig själva är rätt skön. I allafall en dag som denna. Barnen inhandlade glass och åt den vid vår lägereld. Själva gled vi ner till Kårleone och njöt av en Cafe Latte på den fina verandan.



På lördagkväll åt vi middag på träkolsgrillen. Jag hoppade det grillade och åt en underbar hälleflundra. Barnen festade på och njöt av sin mat. Vi var alla rätt mosiga efter en heldag i solen. Ingen protesterade över att krypa till kojs. Mammorna hade en överläggning om morgonreveljen. En sade 06.30. Den andra stönade och föreslog 07.00. Jag satte klockan mittemellan. Bra kompromiss med hopp om att vi skulle vara ute i backen till klockan 9 när den öppnar.

Tre yra mammor och ett gäng snurriga barn klev upp, packade, åt frukost, klädde sig, städade rummet vi bott i, packade bilen och for iväg. Visst förstår du att det tar tid? Det vet jag. När vi rullade in på parkeringen blev vi lite förvånade att den var tom. Döm om min förvåning när jag upptäcker att klockan är 08.33! Vi fick vackert vänta på att den morgonpigga personalen öppnade backen.



Inte trodde jag att vi skulle vara först i backen. Men det var vi!



Åter en dag med fina backar och strålande sol. Vi åkte och åkte och åkte. Sen åkte vi hem. Trötta och nöjda. Funderade över middagsmaten och hade absolut ingen idé. Gjorde en sväng i matvarubutiken och snubblade över frysen med räkor. Mums! Frysta räkor tinar rätt snabbt. I alla fall om man kvistar över till kompis L fem minuter som blir en timme för att hämta lilla hunden.

Röriga räkan, 3 personer
250 g skalade räkor
1/2 paprika
1/2 squash
1/2 lök
1,5 dl grädde, iMat eller creme fraiche
1/2 dl chilisås
några droppar worcestershire sås
1 krm cayennepeppar
salt
Serveras med ris och grönsallad.

Med snigelfart färdas jag mot hemorten långt norrut. Som vanligt har SJ svårt att hålla tiden. Min bussanslutning for för si sådär 30 minuter sedan och jag har inte ens kommit fram till knutpunkten. Att åka tåg är ett äventyr. Man vet aldrig när man kommer fram. Jag är ändå glad att det mobila bredbandet fungerar med jämna mellanrum. Det hjälper arbetet en del.
Nu närmar vi oss helgen och då tänkte jag dela med mig av en av våra frankrikefavoriter, fondue de fromage. Passar som en härlig fredagsmiddag där alla, familj och kanske även vänner, samlas runt grytan. Det är faktiskt en social rätt!
Det är många olika faktorer som påverkar rättens populäritet i familjen. Vi äter det så sällan, typ en gång per år när vi är i Frankrike. Vi är vrålhungriga efter en smörgåslunch och hårt arbete i pisterna en hel dag. Men framförallt så har nog valet av ost en stor betydelse. Någon gång har vi köpt  med oss ost hem men så ska jag spara till det rätta tillfället och så är osten antingen för gammal eller slut av annan anledning. Så vi får nöja oss och njuta av denna rätt när vi är i Frankrike.

5 personer
1 kg ost (Ementhal, Beaufort, parmesan eller en hård ost av eget val).
Riven muskotnöt efter smak. Var försiktigt så att det inte blir för stark smak.
2 dl torrt vitt vin
Lite peppar
INGET salt
1 msk smör tillsätts i slutet
1 tsk maizena
1/2 dl kirsh, vodka eller annan starksprit. Vi använde en päronsprit som påminnde om grappa

Riv eller skiva osten.
Använd en gjutjärnspanna. Gnid in den med en halv vitlöksklyfta. Värm upp vinet. Det ska inte koka men bli hett. Tillsätt osten i omgångar. Rör hela tiden. Lämnar du pannan så är det kört! Tillsätt muskotnöt och peppar. Rör vidare. När ostens smält blandar du i sprit och maizena. Sist rör man i en klick smör. Klart att servera! Låt pannan stå på värme undertiden ni äter. Doppa små brödbitar i fonduen och NJUT!







Mot slutet av fonduen kan man blanda i några ägg och avslutar middagen med en ostomelett.